冬はやっぱり大根、ねぎ、白菜が甘くて美味しい季節ですよね。大根や白菜といった大物野菜は使い切るのが大変、という方にもおすすめの調理法は、「蒸す」です。
それこそ素材を切って蒸籠(せいろ)に放り込んだら、あとはほおって置くだけでOK。大根のように火が通りにくいものは、ピーラーでひらひらとリボン状にむくと、いつもとは違う食感も楽しめますよ。食べ方はおいしいオリーブ油と塩だったり、ポン酢にごまだれなどつけダレをいくつか用意してもいいと思います。タンパク質を一緒に食べたかったらしゃぶしゃぶ用の豚肉を一緒に入れて蒸せば立派なおかずに。これこそ簡単で手間いらずで素材の味が楽しめる絶好の調理法です。
それに冬が厳しくなると、食卓から湯気が上がっていることがとってもいい演出になるんですよね。そういった意味でも「冬野菜×蒸す」の組み合わせは本当にイチオシです。

湯気もごちそうになる、SHIORIさんおすすめのアイテム「蒸籠」。

蒸すという意味ではシリコンスチーマーでもできちゃうんですけど、自分が大根だったら絶対、蒸籠で蒸されたいし（笑）、それに蒸籠が食卓にあると、なんかすごく丁寧な暮らしをしてる気がしてきません（笑）？結果としてそれが、心の充実にもつながると思うんです。
私、何事も形から入るって大賛成で。いかに自分をゴキゲンにするかってすごく大事で、鍋や包丁でテンションが上って料理が楽しくなるなら、ぜひお気に入りを揃えてほしいんです。
ルミネのイベントに出させてもらったとき、一人ひとりの名前が入ったエプロンを皆さんにプレゼントさせてもらったのもまったく同じ理由で、ちょっとしたアイテムで毎日の料理が楽しみになればいいなと思ってるんです。

海外からやってきた最先端のスーパーフードみたいなものにはあまり興味が惹かれないですけど（笑）どちらかというと、古くから日本にある伝統的なものに興味・関心・魅力を感じています。私が生徒さんにも激しくおすすめしているのは、「鰹節と昆布」、つまり“だし”です。
生徒さんも、はじめは忙しい毎日の中でだしを取ることにハードルの高さを感じている方も多い印象でした。でもレッスンを受けてだしを取ることが日常になった生徒さんからは、「子どもの食いつきが違う！」とか、「夫がおかわりした！」と、目に見えて家族の反応が違ったとみなさんおっしゃるんですよ。やっぱり舌は正直なんですね。

それに究極、だしさえきちんと取れていれば、料理ってほとんど失敗しないと思います。ベースの味にぐらつきがあると調味料で補正しなければ味がととのわず、その結果アレもこれもと入れすぎて迷走してしまいます。逆に、だしの味がちゃんと出ていれば、いつもの調味料の3分の2くらいの量で味が決まります。
これだと余計な調味料を使わずに済むし、365日分の味噌汁で考えると、その減塩効果もわかりやすいのではないでしょうか。

「使う鰹節や昆布はプライベートブランドでも十分です。
手軽なものからだしをはじめてみてください」（SHIORIさん）

外食や既製品には、人工的に抽出したうま味を直接、舌に感じさせるものも多いので、その場合、口に入れた瞬間に「う、まーい！」って、例えるなら脳を刺激するような感覚がある気がします。でも自分でとっただしや手作りの料理のおいしさって、じんわり、じんわりすーっと身体に染み入っていき、心地良さの余韻が長い。
それはつまり、満足感が高いことに繋がると思うんです。だしをとり慣れない方ほど、「すっごい手間がかかるんですよね!?」みたいに構えがちですが、生活の中に習慣として取り入れてしまえばむしろ、いい香りで心が整う癒やしの時間になります。
はじめはスーパーで売っている手頃な鰹節と昆布で大丈夫です。慣れてきて、「違う昆布も飲んでみたい！」って思えるようになれば、かなりステップアップしている証拠。「そんなこと起きる!?」って思われるかもしれません。でも今、私のオンラインレッスンの生徒さんは向上心が素晴らしくて、もう、「違う昆布」に進む人も続出中なんです（笑）。

「鰹節と昆布ほど即、生活を豊かにしてくれる安い投資はありません」
（SHIORIさん）

料理って、なんとなくそれなりに料理して、こんなもんだなって思いながら食べていませんか？
そんな方が自粛期間中に私のレシピを作ってみたら、「自分が天才かと思った！」とか「彼が口に入れた途端『うまっ！』って言葉が出たのを見逃しませんでした」とかってコメントをたくさんくださったんです。
自分で食べて美味しいってだけで花丸。あとは家族や大切な人も喜んでくれたらさらに花丸。そうやって成功体験を積み重ねて自己肯定感が上がっていくと、また料理が楽しくなる。
だしで言うなら、鰹節と昆布だけでそんな良い循環が手に入るなんて、こんなに安い投資はないと思うんです。

食を見直すことが内面の美しさにつながる

状況を変えたいと思ったとき、多くの方が仕事を変えたり住む場所を変えたりって、自分の“周り”から変えていこうとしますよね。
でも本当は365日、1日3回食べている“食事”を変えるだけで心にゆとりができて気持ちも上向き、結果的に暮らしが大きく変わっていくんじゃないかなって思うんです。
この数ヶ月間、SNSを通してみなさんの変化を見て、身体を作るという意味だけではない食事がもたらす心の充実こそ、暮らしが豊かになるという意味なんだと確信しました。
いつもカリカリしていたのが、穏やかな気持ちになって、表情も豊かになる。優しくなる。これってメイクやファッションでは出せない、その人が持つ本来の輝きですよね。それを引き出してくれる食の力って偉大だなと感じたこの1年間でした。